蒸汽夾層鍋工作原理是使用反壓力蒸煮,。簡單來講就是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋,，其操作規(guī)程分析如下：由于壓縮空氣是不良導熱體,，況且蒸汽本身又具有一定的壓力,。所以在殺菌升溫過程中,，不要放進壓縮空氣,，而只需達到殺菌溫度后處于保溫狀態(tài)即可。在完成殺菌后,，降溫冷卻時,，停止供應蒸汽,，將冷卻水壓入噴水管,。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝,，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補償,。在殺菌過程中，應注意起初排氣方式,，進而泄汽,，使蒸汽流通。也可每隔15到20分鐘放氣一次,，促進熱交換,。總之滿足殺菌條件的規(guī)定,，按一定程序進行,，殺菌溫度的 高低，殺菌壓力的大小,，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定,。那下面我們來看看在操作蒸汽加熱夾層鍋時應注意哪些呢？
1,、 投料前應先在夾層鍋內(nèi)注入少量清水,，打開底部球閥，然后再打開進氣閥,，待鍋體夾層內(nèi)的冷空氣排盡后,，關閉球閥，當壓力表指針上升至夾層鍋設定的工作壓力時,，調(diào)定安1全閥,，使其達到本設備規(guī)定的泄壓值時,，自動放氣，此時可關閉進氣閥停止供汽,。
2,、將夾層鍋刷洗干凈，投入物料,，應緩慢打開進氣閥,，待物料達到所要求的溫度和預定的加熱時間時，關閉進氣閥,。打開排污閥,，放出蒸汽，使夾層鍋內(nèi)壓力為零,，立式夾層鍋,，可轉(zhuǎn)動手輪，使鍋體傾斜,，進出卸料,。至此，既完成一次作業(yè)
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