一,、液體菌種設(shè)備基本原理      

一種食用菌自身的生長(zhǎng)必須滿(mǎn)足其對(duì)溫度、濕度,、需氧量,、養(yǎng)分等的需要，同時(shí)必須避免雜菌感染,。在深層發(fā)酵技術(shù)上稱(chēng)之為選擇性發(fā)酵技術(shù),，如啤酒生產(chǎn)技術(shù)當(dāng)屬此例，而白酒生產(chǎn)則是生物菌發(fā)酵技術(shù),。      液體菌種發(fā)酵設(shè)備（包括四大系統(tǒng),，溫控系統(tǒng)由控制器、電熱管等組成,；供氣系統(tǒng)由空氣壓縮機(jī),、輸送管道、空氣過(guò)濾器等組成,；冷卻系統(tǒng)由熱交換器,、進(jìn)出水管道組成,；攪拌系統(tǒng)由射流器、提升管等組成,。      

二,、液體菌種生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)  

   1、溶氧量      液體菌種生產(chǎn)中關(guān)鍵的是培養(yǎng)液中氧的溶解量,，因?yàn)樵诰z生長(zhǎng)過(guò)程中,，必須不斷的吸收溶解其中的氧氣來(lái)維持自身的新陳代謝，氧氣在液體（水）中的溶解量與壓力,、溫度有關(guān),，同時(shí)與培養(yǎng)液的接觸面積、滲透壓有很大的關(guān)系,。 因此我們?cè)O(shè)計(jì)發(fā)酵設(shè)備時(shí)有效地解決了這些問(wèn)題，如安裝射流器使氣泡細(xì)碎度增加等,。     

2,、空氣過(guò)濾     技術(shù)的關(guān)鍵就是保證進(jìn)入的空氣無(wú)菌度高，因此必須選擇孔徑小,、材料的過(guò)濾膜,。一般細(xì)菌直徑在0.5-5um,酵母菌在1-10um，病毒一般在20-400mu,，所以選擇過(guò)濾膜時(shí)應(yīng)綜合考慮以上因素,。當(dāng)然如果選的太小，成本將大幅度提高,。另外環(huán)境對(duì)于空氣影響很大,在空氣壓縮機(jī)房,、制種車(chē)間必須保持環(huán)境清潔。     

3,、培養(yǎng)液       培養(yǎng)液是菌絲生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)源,，要求營(yíng)養(yǎng)均衡。不同的菌種對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求偏重不同,。配制原料有糖,、麩

皮、磷酸二氫鉀,、硫酸鎂,、維生素、蛋白胨,、土豆汁,、酵母浸膏等。配置培養(yǎng)液時(shí),，先將土豆片,、麩皮一起煮熟,，將汁液濾出，后加入其它輔料混勻即可,。    

 4,、接種      培養(yǎng)器上端有接種口，也是裝料口,，將母種并瓶后加入抑菌劑,，而后必須在火焰圈的保護(hù)下倒入罐體內(nèi)，要求動(dòng)作快,、操作準(zhǔn)確,。     

5、環(huán)境     如前所述,，環(huán)境對(duì)菌種生產(chǎn)影響很大,，過(guò)濾器本身不可能把雜菌百地濾掉，減少環(huán)境中的雜菌基數(shù)是非常重要的,，液體菌種母種接入到經(jīng)滅菌的培養(yǎng)液中只要能形成對(duì)雜菌的生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)就可以抑制雜菌感染,，也就是說(shuō)，液體菌種培養(yǎng)不是建立在無(wú)菌的前提下相反是建立在相對(duì)無(wú)菌的前提下,。就此意義上說(shuō),，保持環(huán)境清潔，減少空氣中雜菌基數(shù),，對(duì)于提高菌種培養(yǎng)成功率意義較大,。