一,、液體菌種設(shè)備基本原理      

一種食用菌自身的生長必須滿足其對溫度,、濕度,、需氧量、養(yǎng)分等的需要,，同時(shí)必須避免雜菌感染,。在深層發(fā)酵技術(shù)上稱之為選擇性發(fā)酵技術(shù)，如啤酒生產(chǎn)技術(shù)當(dāng)屬此例,，而白酒生產(chǎn)則是生物菌發(fā)酵技術(shù),。      液體菌種發(fā)酵設(shè)備（包括四大系統(tǒng)，溫控系統(tǒng)由控制器,、電熱管等組成,；供氣系統(tǒng)由空氣壓縮機(jī)、輸送管道,、空氣過濾器等組成,；冷卻系統(tǒng)由熱交換器、進(jìn)出水管道組成,；攪拌系統(tǒng)由射流器,、提升管等組成。      

二,、液體菌種生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)  

   1,、溶氧量      液體菌種生產(chǎn)中關(guān)鍵的是培養(yǎng)液中氧的溶解量，因?yàn)樵诰z生長過程中,，必須不斷的吸收溶解其中的氧氣來維持自身的新陳代謝,，氧氣在液體（水）中的溶解量與壓力、溫度有關(guān),，同時(shí)與培養(yǎng)液的接觸面積,、滲透壓有很大的關(guān)系。 因此我們設(shè)計(jì)發(fā)酵設(shè)備時(shí)有效地解決了這些問題,，如安裝射流器使氣泡細(xì)碎度增加等,。     

2、空氣過濾     技術(shù)的關(guān)鍵就是保證進(jìn)入的空氣無菌度高,，因此必須選擇孔徑小,、材料的過濾膜。一般細(xì)菌直徑在0.5-5um,酵母菌在1-10um,，病毒一般在20-400mu,，所以選擇過濾膜時(shí)應(yīng)綜合考慮以上因素。當(dāng)然如果選的太小,，成本將大幅度提高,。另外環(huán)境對于空氣影響很大,在空氣壓縮機(jī)房、制種車間必須保持環(huán)境清潔。     

3,、培養(yǎng)液       培養(yǎng)液是菌絲生長發(fā)育的營養(yǎng)源,，要求營養(yǎng)均衡。不同的菌種對營養(yǎng)要求偏重不同,。配制原料有糖,、麩

皮、磷酸二氫鉀,、硫酸鎂,、維生素、蛋白胨,、土豆汁,、酵母浸膏等。配置培養(yǎng)液時(shí),，先將土豆片,、麩皮一起煮熟，將汁液濾出,，后加入其它輔料混勻即可,。    

 4、接種      培養(yǎng)器上端有接種口,，也是裝料口,，將母種并瓶后加入抑菌劑，而后必須在火焰圈的保護(hù)下倒入罐體內(nèi),，要求動(dòng)作快,、操作準(zhǔn)確。     

5,、環(huán)境     如前所述,，環(huán)境對菌種生產(chǎn)影響很大,，過濾器本身不可能把雜菌百地濾掉,，減少環(huán)境中的雜菌基數(shù)是非常重要的，液體菌種母種接入到經(jīng)滅菌的培養(yǎng)液中只要能形成對雜菌的生長優(yōu)勢就可以抑制雜菌感染,，也就是說,，液體菌種培養(yǎng)不是建立在無菌的前提下相反是建立在相對無菌的前提下。就此意義上說,，保持環(huán)境清潔,，減少空氣中雜菌基數(shù)，對于提高菌種培養(yǎng)成功率意義較大,。