食用菌液體菌種生產(chǎn)方法（發(fā)酵罐法） 

  傳統(tǒng)菌種生產(chǎn)工藝,，一般是由試管母種擴(kuò)繁成二級(jí)種,、三級(jí)種,，生產(chǎn)周期長、污染率高,、成本高,、需大量人工、管理困難,。液體菌種生產(chǎn)具有純度高,、活力強(qiáng)、繁殖快的特點(diǎn),，接種到培養(yǎng)料內(nèi)有流動(dòng)性好,、萌發(fā)點(diǎn)多，發(fā)菌迅速等特種點(diǎn),。應(yīng)用于生產(chǎn)與固體菌種相比有以下優(yōu)點(diǎn)：      

1．菌種生產(chǎn)周期短,。固體種一般需25—40天，而液體種僅需3—7天,。      

2．接種后,，萌發(fā)點(diǎn)多萌發(fā)點(diǎn)多、發(fā)菌快,、出菇周期短,。接種24小時(shí)菌絲布滿料面，3—15天長滿菌袋,，一般品種10天左右可出菇,。     

3．接種方便、成本低,。用液體菌種接種一般每袋成本是1—3分,，每人每小時(shí)可接800袋以上，提升效益4—5倍,。     

4． 適宜工廠化生產(chǎn)?？芍苯佑糜谠耘嗔线M(jìn)行出菇,，大批量生產(chǎn)菌袋。為食用菌集約化,、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)創(chuàng)造了條件,。因此，適宜我國國情的液體菌種設(shè)備的出現(xiàn)，必將在食用菌生產(chǎn)領(lǐng)域引發(fā)一場新的革命,。      液體菌種具有固體（顆粒）菌種無可比擬的優(yōu)勢,，但是液體菌種生產(chǎn)設(shè)備是近幾年剛發(fā)展起來并逐漸成熟的，因此很多人對(duì)此很陌生,。在這里我們對(duì)此進(jìn)行簡單介紹    

 一,、液體菌種設(shè)備基本原理      

一種食用菌自身的生長必須滿足其對(duì)溫度、濕度,、需氧量,、養(yǎng)分等的需要，同時(shí)必須避免雜菌感染,。在深層發(fā)酵技術(shù)上稱之為選擇性發(fā)酵技術(shù),，如啤酒生產(chǎn)技術(shù)當(dāng)屬此例，而白酒生產(chǎn)則是生物菌發(fā)酵技術(shù),。      液體菌種發(fā)酵設(shè)備（包括四大系統(tǒng),，溫控系統(tǒng)由控制器、電熱管等組成,；供氣系統(tǒng)由空氣壓縮機(jī),、輸送管道、空氣過濾器等組成,；冷卻系統(tǒng)由熱交換器,、進(jìn)出水管道組成；攪拌系統(tǒng)由射流器,、提升管等組成,。      

二、液體菌種生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)  

   1,、溶氧量      液體菌種生產(chǎn)中關(guān)鍵的是培養(yǎng)液中氧的溶解量,，因?yàn)樵诰z生長過程中，必須不斷的吸收溶解其中的氧氣來維持自身的新陳代謝,，氧氣在液體（水）中的溶解量與壓力,、溫度有關(guān)，同時(shí)與培養(yǎng)液的接觸面積,、滲透壓有很大的關(guān)系,。 因此我們設(shè)計(jì)發(fā)酵設(shè)備時(shí)有效地解決了這些問題，如安裝射流器使氣泡細(xì)碎度增加等,。     

2,、空氣過濾     技術(shù)的關(guān)鍵就是保證進(jìn)入的空氣無菌度高，因此必須選擇孔徑小,、材料過濾膜,。一般細(xì)菌直徑在0.5-5um,酵母菌在1-10um,，病毒一般在20-400mu，所以選擇過濾膜時(shí)應(yīng)綜合考慮以上因素,。當(dāng)然如果選的太小,，成本將大幅度提高。另外環(huán)境對(duì)于空氣影響很大,在空氣壓縮機(jī)房,、制種車間必須保持環(huán)境清潔,。     

3、培養(yǎng)液       培養(yǎng)液是菌絲生長發(fā)育的營養(yǎng)源,，要求營養(yǎng)均衡,。不同的菌種對(duì)營養(yǎng)要求偏重不同。配制原料有糖,、麩

皮,、磷酸二氫鉀、硫酸鎂,、維生素,、蛋白胨、土豆汁,、酵母浸膏等,。配置培養(yǎng)液時(shí)，先將土豆片,、麩皮一起煮熟,，將汁液濾出，后加入其它輔料混勻即可,。    

 4,、接種      培養(yǎng)器上端有接種口，也是裝料口,，將母種并瓶后加入抑菌劑,，而后必須在火焰圈的保護(hù)下倒入罐體內(nèi)，要求動(dòng)作快,、操作準(zhǔn)確,。     

5、環(huán)境     如前所述,，環(huán)境對(duì)菌種生產(chǎn)影響很大,，過濾器本身不可能把雜菌地濾掉，減少環(huán)境中的雜菌基數(shù)是非常重要的,，液體菌種母種接入到經(jīng)滅菌的培養(yǎng)液中只要能形成對(duì)雜菌的生長優(yōu)勢就可以抑制雜菌感染,，也就是說，液體菌種培養(yǎng)不是建立在無菌的前提下相反是建立在相對(duì)無菌的前提下,。就此意義上說,，保持環(huán)境清潔，減少空氣中雜菌基數(shù),，對(duì)于提高菌種培養(yǎng)成功率意義較大,。     

三、 液體菌種生產(chǎn)流程     

工藝流程圖： 空氣壓縮→過濾     ↓      配料→裝罐→滅菌→冷卻→接種→培養(yǎng)→液體種     ↑      試管斜面種→ 三角瓶顆粒種      配料時(shí)先將土豆去皮切片,，與麩皮混合后用不銹鋼鍋煮熟并取汁,，在將輔料KH2PO4、MgSO4等溶入,，混勻后裝入罐中加熱,，至121.3℃并維持40分鐘左右進(jìn)行滅菌，滅菌結(jié)束后用冷水冷卻至培養(yǎng)溫度,，而后將并瓶后的三角瓶種接上進(jìn)行培養(yǎng),，培養(yǎng)時(shí)根據(jù)不同的菌種，設(shè)定適宜的溫度,。      培養(yǎng)期間應(yīng)注意觀察,，并做好記錄。包括溫度,、壓力,、氣流量、排出氣體的氣味等,。如遇到停電,，排氣閥自動(dòng)關(guān)閉或人工關(guān)閉來保持罐中處于正壓狀態(tài)。來電后重新啟動(dòng),，并打開排氣閥繼續(xù)培養(yǎng),。培養(yǎng)過程中，可隨時(shí)無菌操作采樣分析,，幾天后待菌球密度合適（從視鏡觀察）即可接種,。     

四 應(yīng)用領(lǐng)域      

1.液體菌種的科研、生產(chǎn),、制種和工廠化的大規(guī)模生產(chǎn)單位,；    

2.用于多種微生物的培養(yǎng);      

3.含食用菌活性成分的保健食品生產(chǎn)；     

4.各種奶制品的活性因子生產(chǎn);     

 5.生產(chǎn)菌絲體,提取生物活性成分來生產(chǎn)各種食品添加劑;    

 6.微生物發(fā)酵工程來制取農(nóng)藥,、醫(yī)藥,、激素等；      

7.適用于科研單位,、菌業(yè)公司,、工業(yè)企業(yè)和從事食用菌栽培人員的菌類生產(chǎn)